Durante Design Week Mexico 2024, el 12 y 13 de octubre, Affogato Bar-ro se llevó a cabo en Parque Lincoln, dentro de contenedores marítimos. El evento presentó las nuevas piezas de la colección “Can”. La exhibición contó con un bar de affogatos en colaboración con La Marzocco, fabricante de las máquinas más emblemáticas de café, originarias de Florencia Italia.
En Affogato Bar-ro, dos visiones complementarias se unieron para diseñar una experiencia sensorial. Un affogato, inspirado en el proceso mediante el cual el barro negro se vierte en un molde para dar forma a la luminaria. Esta transformación se reinterpreta de forma culinaria, vaciando una carga de espresso en el helado, aludiendo a los contrastes y opuestos que alimentan nuestro proceso creativo: Frío y caliente. Sólido y fluido. Positivo y negativo. Visual y emocional. Como parte de las colaboraciones se desarrolló el Helado con Bola Taller de Helados, fabrica de helados mexicanos en Monterrey y para el café colaboramos con BUNA Café Rico, con un grano de Chiapas.
AFFOGATO BARro invita a una experiencia multisensorial que funde el arte del barro negro de Oaxaca con el delicado ritual del affogato. En este espacio, el proceso de creación se transforma en un gesto culinario, donde el vertido de arcilla en moldes de yeso encuentra su paralelo en la elegante caída del café sobre el helado.
Creado en Italia, el affogato es un postre que combina gelato y café espresso, surgió en el siglo XX como una indulgente manera de disfrutar el café. Affogato significa en Italiano: ahogado. Con una bola de gelato ahogada en espresso caliente, esta delicia ofrece un contraste de temperaturas y sabores que resaltan la cremosidad del gelato. ...
Sumérgete en esta intervención artística, donde la tradición del barro negro es reinterpretada a través de una instalación que fusiona arte y gastronomía. Con la colaboración de La Marzocco, Bola y Buna, el acto de servir café sobre un helado ahumado se convierte en una metáfora poética del proceso artesanal de Oaxaca.
Receta:
1. EL ESPRESSO:
Muele café de BUNA hasta obtener una textura fina y compacta. Coloca la dosis (aproximadamente 7-9 gramos) en el portafiltro y comprímelo con firmeza con ayuda de un Tamper. Extrae un shot de 25-35 ml de espresso, asegurándote de que fluya suavemente, formando una capa de crema dorada en la parte superior. El aroma debe ser intenso y su sabor equilibrado, con una ligera acidez que complemente el dulzor del helado.
2. EL HELADO:
Utiliza una cuchara grande para servir una esfera generosa de helado de pixtle de BOLA. Coloca la bola en el centro de un vaso bajo y ancho, asegurándote de presionarlo al fondo hasta llenar el vaso. El pixtle, con su textura firme y cremosa, debe conservar su forma cuando se le vierta el café caliente.
3. EL HUECO:
Con una cuchara pequeña, presiona suavemente el centro del helado para formar un hueco profundo en la parte superior. Este espacio permitirá que el espresso se vierta y se acumule en el centro del helado antes de deslizarse hacia el fondo del vaso. El hueco también ayuda a que el espresso se mezcle desde el interior, sin derretir el helado demasiado rápido.
4. LA FUSIÓN:
Sostén la taza con el espresso y viértelo lentamente en el hueco que creaste en el helado. Deja que el café caiga en el centro y se filtre alrededor de la bola de helado, creando remolinos de color marrón oscuro que se mezclan con el blanco cremoso del pixtle. La experiencia visual es importante, así que vierte despacio para que los remolinos se formen suavemente.
5. EL SABOR:
Sirve el affogato de inmediato, permitiendo que el primer bocado sea una combinación de helado frío con un toque de espresso caliente. A medida que el helado se derrite, el café lo envuelve, creando una textura suave con notas dulces y toques de nuez y cacao propios del pixtle y del café de BUNA.
Colaboraciones
La Marzocco
Fabricante de las máquinas más emblemáticas de café, originarioas de Florencia, Italia.
BOLA Taller de Helados
Helado con infusión de pixtle, elemento utilizado en el tejate, una bebida arraigada al patrimonio de Oaxaca.
Buna café rico
Tostadora mexicana de café con compromiso con el medio ambiente (Empresa B)
